Les fromages à pâte dure allient un pressage prolongé et une synérèse intense pour obtenir une pâte granuleuse et friable, à faible teneur en humidité et à maturation longue — adaptée au râpage, au tranchage et à une conservation prolongée. Cette famille regroupe les fromages les plus réputés au monde : Parmigiano Reggiano ( Parmesano), Grana Padano, Pecorino Romano, Asiago, Sbrinz, Comté, Manchego, Mahón, Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Cheddar affiné (Aged Cheddar, Sharp Cheddar), Dry Jack, Sovietsky (Советский), Altaisky (Алтайский), ainsi que les variantes latino-américaines Reggianito, Sardo, Provolone, Provoleta, Romanito, Goya, Pepato et Cotija — sont fabriqués sous forme de blocs rectangulaires, cylindriques ou en barres pour la découpe industrielle.
Les moules microperforés Kual S.A. fromages à pâte dure assurent un drainage uniforme et un égouttage intense pendant le pressage prolongé, garantissant ainsi la faible teneur en humidité finale et la croûte ferme caractéristiques de cette famille de fromages. Fabriqués à partir de thermoplastiques techniques certifiés par la FDA et le Codex Alimentarius, ils sont inertes face aux acides lactiques de maturation et faciles à nettoyer par CIP.
Les fromages à pâte dure allient un pressage prolongé et une synérèse intense pour obtenir une pâte granuleuse et friable, à faible teneur en humidité et à maturation longue — adaptée au râpage, au tranchage et à une conservation prolongée. Cette famille regroupe les fromages les plus réputés au monde : Parmigiano Reggiano ( Parmesano), Grana Padano, Pecorino Romano, Asiago, Sbrinz, Comté, Manchego, Mahón, Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Cheddar affiné (Aged Cheddar, Sharp Cheddar), Dry Jack, Sovietsky (Советский), Altaisky (Алтайский), ainsi que les variantes latino-américaines Reggianito, Sardo, Provolone, Provoleta, Romanito, Goya, Pepato et Cotija — sont fabriqués sous forme de blocs rectangulaires, cylindriques ou en barres pour la découpe industrielle.
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