Les fromages à pâte dure allient un pressage prolongé et une synérèse intense pour obtenir une pâte granuleuse et friable, à faible teneur en humidité et à affinage prolongé — idéale pour être râpée, coupée en tranches et conservée longtemps. Cette famille regroupe les fromages les plus réputés au monde : Parmigiano ReggianoParmesano(Parmesan), Grana Padano, Pecorino Romano, Asiago, Sbrinz, Comté, Manchego, Mahón, Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Cheddar affiné (Aged Cheddar, Sharp Cheddar), Dry Jack, Sovietsky (Советский), Altaisky (Алтайский), et les variantes latino-américaines Reggianito, Sardo, Provolone, Provoleta, Romano, Goya, Pepato et Cotija — produits sous forme de blocs rectangulaires, cylindriques ou en barres pour le portionnement industriel.
Les moules microperforés Kual S.A. fromages à pâte dure assurent un drainage uniforme et un égouttage intense pendant le pressage prolongé, garantissant ainsi la faible teneur en humidité finale et la croûte ferme caractéristiques de cette famille de fromages. Fabriqués en thermoplastiques techniques certifiés par la FDA et le Codex Alimentarius, ils sont inertes aux acides lactiques de maturation et faciles à nettoyer par CIP.
Les fromages à pâte dure allient un pressage prolongé et une synérèse intense pour obtenir une pâte granuleuse et friable, à faible teneur en humidité et à affinage prolongé — idéale pour être râpée, coupée en tranches et conservée longtemps. Cette famille regroupe les fromages les plus réputés au monde : Parmigiano ReggianoParmesano(Parmesan), Grana Padano, Pecorino Romano, Asiago, Sbrinz, Comté, Manchego, Mahón, Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Cheddar affiné (Aged Cheddar, Sharp Cheddar), Dry Jack, Sovietsky (Советский), Altaisky (Алтайский), et les variantes latino-américaines Reggianito, Sardo, Provolone, Provoleta, Romano, Goya, Pepato et Cotija — produits sous forme de blocs rectangulaires, cylindriques ou en barres pour le portionnement industriel.
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Ageo Culzoni 2097 Paer
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