Hartkäse zeichnet sich durch eine lange Presszeit und eine intensive Synärese aus, wodurch ein körniger, bröckeliger Teig mit geringem Feuchtigkeitsgehalt und langer Reifezeit entsteht – geeignet zum Reiben, Schneiden und für eine lange Lagerung. Zu dieser Familie gehören die weltweit bekanntesten Käsesorten: Parmigiano Reggiano (Parmesan, Parmesano), Grana Padano, Pecorino Romano, Asiago, Sbrinz, Comté, Manchego, Mahón, Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Cheddar gereifter (Aged Cheddar, Sharp Cheddar), Dry Jack, Sovietsky (Советский), Altaisky (Алтайский) sowie die lateinamerikanischen Varianten Reggianito, Sardo, Provolone, Provoleta, Romano, Goya, Pepato und Cotija – hergestellt in rechteckigen, zylindrischen oder Stangenformaten für die industrielle Portionierung.
Die mikroperforierten Formen Kual S.A. Hartkäse sorgen während des langen Pressvorgangs für eine gleichmäßige Entwässerung und intensive Entmolkung und gewährleisten so die für diese Käsesorte typische niedrige Endfeuchte und feste Rinde. Sie bestehen aus FDA- und Codex-Alimentarius-zertifizierten technischen Thermoplasten, sind gegenüber Milchsäuren der Reifung inert und lassen sich leicht CIP-reinigen.