Os queijos de pasta dura combinam uma prensagem prolongada e uma sinérese intensa para obter uma pasta granulosa e friável, com baixo teor de humidade e maturação prolongada — adequada para ralar, cortar em fatias e conservação prolongada. Esta família reúne os queijos de maior reconhecimento mundial: Parmigiano Reggiano ( Parmesano), Grana Padano, Pecorino Romano, Asiago, Sbrinz, Comté, Manchego, Mahón, Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Cheddar envelhecido (Aged Cheddar, Sharp Cheddar), Dry Jack, Sovietsky (Советский), Altaisky (Алтайский) e as variantes latino-americanas Reggianito, Sardo, Provolone, Provoleta, Romanito, Goya, Pepato e Cotija — produzidos em formatos retangulares, cilíndricos ou em barra para porcionamento industrial.
As formas microperfuradas Kual S.A. queijos de pasta dura proporcionam uma drenagem uniforme e uma desidratação intensa durante a prensagem prolongada, garantindo a baixa humidade final e a casca firme características desta família. Fabricadas em termoplásticos de engenharia certificados pela FDA e pelo Codex Alimentarius, são inertes aos ácidos lácticos de maturação e de fácil limpeza CIP.
Os queijos de pasta dura combinam uma prensagem prolongada e uma sinérese intensa para obter uma pasta granulosa e friável, com baixo teor de humidade e maturação prolongada — adequada para ralar, cortar em fatias e conservação prolongada. Esta família reúne os queijos de maior reconhecimento mundial: Parmigiano Reggiano ( Parmesano), Grana Padano, Pecorino Romano, Asiago, Sbrinz, Comté, Manchego, Mahón, Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Cheddar envelhecido (Aged Cheddar, Sharp Cheddar), Dry Jack, Sovietsky (Советский), Altaisky (Алтайский) e as variantes latino-americanas Reggianito, Sardo, Provolone, Provoleta, Romanito, Goya, Pepato e Cotija — produzidos em formatos retangulares, cilíndricos ou em barra para porcionamento industrial.
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