Tvrdi sirevi kombiniraju produljeno prešanje i intenzivnu sinerezu kako bi se dobila granulirana i mrvičasta pasta s niskim udjelom vlage i produljenim vremenom zrenja - pogodna za ribanje, rezanje i dugotrajno skladištenje. Ova obitelj uključuje neke od međunarodno najpriznatijih sireva: Parmigiano Reggiano (parmezan, Parmesano ), Grana Padano , Pecorino Romano , Asiago , Sbrinz , Comté , Manchego , Mahón , Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Aged Cheddar (Aged Cheddar Oštar Cheddar ), Dry Jack , Sovietsky (Sovetskij), Altaisky (Altajskij) i latinoameričke varijante Reggianito , Sardo , Provolone , Provoleta , Romano , Goya , Pepato i Cotija — proizvode se u pravokutnom, cilindričnom ili šipkastom formatu za industrijsko porcioniranje.
Mikroperforirani kalupi za tvrde sireve Kual SA osiguravaju ravnomjerno odvodnjavanje i intenzivno uklanjanje sirutke tijekom duljeg prešanja, jamčeći nizak konačni sadržaj vlage i čvrstu koru karakterističnu za ovu obitelj sireva. Izrađeni od termoplastike certificirane od strane FDA i Codex Alimentarius , inertni su na mliječne kiseline koje se proizvode tijekom zrenja i lako se čiste CIP-om ( Clean-In-Place).