Los quesos duros combinan prensado prolongado y sinéresis intensa para obtener una pasta granular y friable, de baja humedad y maduración extendida — apta para rallado, lonjeo y conservación prolongada. Esta familia agrupa los quesos de mayor reconocimiento mundial: Parmigiano Reggiano (Parmesan, Parmesano), Grana Padano, Pecorino Romano, Asiago, Sbrinz, Comté, Manchego, Mahón, Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Cheddar envejecido (Aged Cheddar, Sharp Cheddar), Dry Jack, Sovietsky (Советский), Altaisky (Алтайский), y las variantes latinoamericanas Reggianito, Sardo, Provolone, Provoleta, Romanito, Goya, Pepato y Cotija — producidos en formatos rectangulares, cilíndricos o de barra para porcionado industrial.
Los moldes microperforados Kual S.A. para duros ejecutan un drenaje uniforme y un desuerado intenso durante el prensado prolongado, asegurando la baja humedad final y la corteza firme propias de esta familia. Construidos en termoplásticos de ingeniería certificados por FDA y Codex Alimentario, son inertes a los ácidos lácticos de maduración y de fácil limpieza CIP.
Los quesos duros combinan prensado prolongado y sinéresis intensa para obtener una pasta granular y friable, de baja humedad y maduración extendida — apta para rallado, lonjeo y conservación prolongada. Esta familia agrupa los quesos de mayor reconocimiento mundial: Parmigiano Reggiano (Parmesan, Parmesano), Grana Padano, Pecorino Romano, Asiago, Sbrinz, Comté, Manchego, Mahón, Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Cheddar envejecido (Aged Cheddar, Sharp Cheddar), Dry Jack, Sovietsky (Советский), Altaisky (Алтайский), y las variantes latinoamericanas Reggianito, Sardo, Provolone, Provoleta, Romanito, Goya, Pepato y Cotija — producidos en formatos rectangulares, cilíndricos o de barra para porcionado industrial.
Los moldes microperforados Kual S.A. para duros ejecutan un drenaje uniforme y un desuerado intenso durante el prensado prolongado, asegurando la baja humedad final y la corteza firme propias de esta familia. Construidos en termoplásticos de ingeniería certificados por FDA y Codex Alimentario, son inertes a los ácidos lácticos de maduración y de fácil limpieza CIP.
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