Los quesos blandos —brie, camembert, Azul, gorgonzola, stilton, cabrales, feta (Φέτα), brynza, adyghe (Адыгейский) y tvorog (Творог), entre otros— son productos de alta humedad y matriz proteica delicada, obtenidos por coagulación enzimática (brie, camembert, gorgonzola, azul, stilton, cabrales, brynza), ácido-térmica (adyghe) o ácida (tvorog, feta). La familia incluye además los franceses coulommiers, munster, reblochon y pont-l’évêque, el italiano taleggio, el azul danés danablu y las variantes latinoamericanas cremoso, port salut y cuartirolo. Su drenaje del lactosuero es estrictamente gravitacional, complementado con volteos sucesivos que aseguran una sinéresis pareja en toda la masa; no interviene prensado. La cuajada —fina, frágil y poco contraída— exige un molde que deje escurrir el suero por toda la superficie de forma uniforme, sin lienzo y sin marcar la pasta. Los moldes diseñados por Kual S.A. hacen exactamente eso: distribuyen la sinéresis en toda la pared del molde, sostienen una forma precisa sobre una masa de baja consistencia, y aseguran un desmolde íntegro e higiene impecable. Construidos en termoplásticos de ingeniería certificados por FDA y Codex Alimentario.