Мягкие сыры —бри, камамбер, «Азул», горгонзола, стилтон, кабралес, фета (Φέτα), брынза, адыгейский и творог, среди прочих — это продукты с высокой влажностью и нежной белковой матрицей, получаемые путем ферментативного свертывания (бри, камамбер, горгонзола, азул, стилтон, кабралес, брынза), кислотно-термического (адыгейский) или кислотного (творог, фета) способов. В эту группу также входят французские куломмье, мюнстер, реблошон и пон-л'евек, итальянский таледжио, датский голубой сыр данаблю и латиноамериканские разновидности кремосо, порт-салют и куартироло. Слив сыворотки происходит исключительно под действием силы тяжести, дополняемый последовательным переворачиванием, что обеспечивает равномерную синерезис по всей массе; прессование не применяется. Сыворотка — тонкая, хрупкая и слабо сжатая — требует форма позволяет сыворотке стекать по всей поверхности равномерно, без полотна и без отпечатков на массе. Формы, разработанные компанией Kual S.A., делают именно это: распределяют синерезис по всей стенке форма, поддерживают точную форму на массе с низкой консистенцией и обеспечивают целостность при извлечении из формы и безупречную гигиену. Изготовлены из инженерных термопластов, сертифицированных FDA и Codex Alimentarius.