O queijo é apenas uma massa deformada antes do prensado, por isso o molde é fundamental. A partir dos antigos moldes de madeira, os materiais e as máquinas para consegui-los foram mudando. Antes tinha queijos que precisavam  até 8 horas de prensado, agora esse tempo é reduzido até conseguir entre 35 e 90 minutos um queijo acabado. Em vista de processos mais rápidos utilizaram-se avanços tecnicos que não perderam de vista a qualidade do produto final.

O molde de Kual responde assim às necessidades da indústria queijeira.

• Procura a higiene dos processamentos, a tela não é necessária durante o dessorado do queijo, evitando assim longas lavagens de tecido impregnado de substâncias pegajosas.
• São evitadas marcas no queijo por rugas da tela e não è necessário virá-lo durante o prensado. Não gera recortes, por isso não há desperdícios.
• Processos de acidificação mais rápidos e prensado mais eficaz: os tempos de prensado são mais curtos, os tempos da produção melhoram.
• Canalização: aumenta a superfície de contato e facilita o dessorado. Dependendo do produto, realiza-se uma trama específica. Este é um fator determinante da textura do queijo; terá o sulco mais fino se a intenção é torná-lo menos visível. O resultado é uma trama  caprichada  que dá ao queijo a aparência da tela sem marcas.

Para maior eficácia,  nossa microperfuração é feita com um ângulo de inclinação específico, com um sistema robótico. Este sistema evita a quebra da cadeia química de nossa matéria-prima e, portanto, impede a obstrução das microperfurações.

O diâmetro pode ser ajustado em função do tipo de queijo que o cliente deseja obter entre 0,2-0,9 mm.

A montagem e a trama  dos moldes são preparadas com  métodos artisanais, adaptadas às exigências de nossos clientes.

A espessura das paredes proporciona maior resistência a nosso molde e estende sua vida útil. O etileno, que dá elasticidade ao plástico tende a evaporar-se ao longo do tempo com a cristalização das moléculas. As paredes mais espessas de nossos produtos evitam a perda precoce de elasticidade e o molde tem maior vida útil.

Precisam-se soluções muito baixas de produtos especiais de limpeza para a higienização deste tipo de material.

The problem is that for the pressing work with this mould system, a lot of handling is required and, thus, a lot of labour, because normally the process entails the following:

• Cheese dressing and pouring into moulds.
• Putting mould in the press.